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淺談東坡肘子的家常做法
點(diǎn)擊:發(fā)布日期:2023/8/13
主料:肘子1個(gè)、冰糖20粒、料酒8大匙、生抽4大匙、蔥5根、姜1大塊
香料:桂皮1段、八角3個(gè)、香葉5片、丁香5粒、草果2個(gè)、肉豆蔻1個(gè)、芫荽籽0.5大匙、花椒1大匙、陳皮1大匙
做法
1、蔥切段,姜切片,各種香料裝入紗布包備用。
2、肘子清理干凈后放入煮鍋,加清水將其沒(méi)過(guò),加一半蔥段、一半姜片和3大匙料酒,不加蓋煮開(kāi)關(guān)火。
3、另取燉鍋開(kāi)中小火,投入冰糖,加小半碗水約100ml,溶解并熬至焦糖色,這個(gè)過(guò)程需10-15分鐘。
4、待糖色變成深琥珀色時(shí),立即澆入大量熱水,并把香料包投入略煮出香味。
5、放入肘子、剩下的料酒、蔥段和姜片,加開(kāi)水至剛沒(méi)過(guò)肘子。
6、煮開(kāi)后轉小火,蓋上蓋燜煮2小時(shí)以上至軟爛,中間翻幾次身。
7、撈出香料等雜物,并盛出一半的湯汁不用,在剩下的湯汁里倒入生抽,敞開(kāi)蓋,大火收汁。期間每隔幾分鐘舀起湯汁澆遍肘子表面,并不時(shí)的將其翻身,注意觀(guān)察上色的均勻程度,整個(gè)過(guò)程約40分鐘。
8、當湯汁開(kāi)始變厚時(shí),將肘子撈至盤(pán)中待用,鍋中繼續收汁至色深濃稠并起泡,澆到肘子上即可。
小訣竅
1、煮糖色要用中小火慢慢煮,糖漿粘稠起泡變成金色起要密切觀(guān)察,小心不要燒焦。熬制過(guò)程中不要攪拌,而是晃動(dòng)鍋子讓其受熱均勻。
2、各調料用量可按個(gè)人喜好調整,口味重的童鞋可適量加點(diǎn)兒鹽。
3、收汁時(shí)肘子已經(jīng)軟爛,小心翻動(dòng)以免破壞整體形狀。
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